Los novillos pesados son requeridos por plantas exportadoras.
La Voz del Campo 21/10/2011 00:02 | Ignacio Iriarte
Oferta reducida, que no lo es más aun por la salida abundante de
ganado liviano de los feedlots que mantiene bien abastecido el consumo
de las grandes ciudades.
De acuerdo con la estacionalidad de la oferta de los últimos años,
octubre es un mes de oferta alta, que da lugar en los meses
subsiguientes a una caída gradual en la faena que culmina con los
"idus de marzo", momento crítico de alta demanda y baja oferta.
Los feedlots están en estas semanas sacando lo que encerraron en el
período junio-julio pasado, cuando todavía la oferta y el valor de la
invernada eran convenientes.
Este año se encerró menos que el año pasado (-41 por ciento) y mucho
menos que en el 2009 (-58 por ciento), y los mismos engordadores
proyectan una caída muy importante de la oferta de ganado de corral
para los próximos meses. Porque hace ya dos a tres meses que es más lo
que se vende que lo que se repone.
Rumbo a fin de año. Si bien hay feedlots que todos los años procuran
tener gordo para las fiestas de Fin de Año, esta temporada son mucho
menos los anotados para esa apuesta, después del fiasco del año
pasado, cuando el mercado en la última quincena de diciembre fue
literalmente tapado de carne de pollo y de vacuno, dando lugar a una
baja de precios y a un "atracón" de carne que no se pudo digerir hasta
bien entrado el año.
Para este fin de año se puede prever una faena menor (10-12 por
ciento), pero hay una oferta abundante de sustitutos y además todo
indica que la economía ha comenzado a desacelerarse.
Con respecto a noviembre del año pasado, cuando el novillo promedió
los ocho pesos por kilo vivo, el valor del ganado ha subido entre 11 y
12 por ciento, contra un 20 a 22 por ciento de la inflación estimada.
Los valores reales siguen siendo muy favorables y, pese a que la
demanda hace meses que le ha puesto un límite al precio de la carne
(al mostrador), los precios de toda la economía crecen a un ritmo del
25 por ciento anual. Por lo que habría que desconfiar –así lo indica
la experiencia histórica de períodos inflacionarios– sobre el valor
real de una variable que comienza a atrasarse: se va a recuperar,
total o parcialmente, pero no va a avisar cuándo.
Protagonistas de peso. Las estrellas del mercado siguen siendo el
novillo y la vaca. Falta novillo pesado, que busca la industria
exportadora que, pese a que los embarques están muy reducidos,
necesita de esta categoría para cumplir planes mínimos de faena para
sus plantas, que están hoy con matanzas bien por debajo de su punto de
equilibrio.
Los cierres de industrias se han dado hace ya varios meses, y hoy las
grandes plantas exportadoras están luchando por captar la reducida
disponibilidad de novillo pesado que hay.
Debe recordarse que la última campaña de vacunación contra la aftosa
reveló que hay en el país 35 por ciento menos de novillos que hace
cuatro años atrás.
En cuanto a la vaca, que hay mucho menos por la retención en marcha y
por la época del año en que estamos, es buscada por el consumo de
menor poder adquisitivo, por los exportadores a los que todavía les
cierra algún negocio, o por muchas plantas que no consiguen suficiente
novillo y completan la anémica faena con vaca.
Hay una alta proporción de vaca gorda en relación a conserva o
manufactura; esta relación se acentuará con el avance de la primavera
y el verano.
Como consecuencia de los menores precios de los cueros, los
frigoríficos que prestan servicios de faena intentan por estos días
bajar entre un 10 y un 15 por ciento los "recuperos" pagados a sus
usuarios.
*Analista de mercado ganadero y carnes
Jorge H. Moares
Ing.Agr.
011-15-5014-8254
Buenos Aires
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